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今天我们来分享一下醋。今天先从醋的功效和分类来聊：
醋是我们生活中必不可少的料理用品，每天都会用到是很熟悉的，那么醋的功效到底有哪些呢？我们先从醋的现代营养学功效来聊：首先呢醋
能够降低肠道感染性疾病的发生率，因为食用醋当中含有丰富的醋酸，而醋酸有很强的抑制和杀灭许多肠道致病微生物的作用，适当食用醋对于降低
肠道感染性疾病的作用非常明显。
第2、醋能够健脾开胃，对于食欲不振、消化不良、恶心、呕吐的人，如果适当食用醋，有很好的健脾开胃、增进食欲的作用。
第3、醋能够散瘀消积，对于瘀血肿胀的人，如果适当食用醋有很好的散瘀消积的作用。
我们现代营养学呢对醋又分了以下四种：
1、烹调型：它的酸度为5%左右，味浓、醇香，具有解腥去膻助鲜的作用。
2、佐餐型∶醋酸度为4%左右，味较甜，适合拌凉菜、蘸吃，如凉拌黄瓜，点心，油炸食品等，它都具有较强的助鲜作用。
3、保健型：这种醋酸度较低，一般为3%左右，
4、饮料型：醋酸度只有1%左右。具有防暑降温、生津止渴、增进食欲和消除疲劳的作用，这类饮料有山楂、苹果、蜜梨、刺梨等浓汁。
醋的现代营养学分析食醋的主要成分是醋酸。含有丰富的钙、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、乳酸、B族维生素及盐类等对身体有益的营养成分。
另外我们再从中国传统文化说醋：我们看醋是怎么写的，醋的左边是“酉”字，右边是“昔”字，昔字可以看到是上面二十当中一个一下面是日字，即“二十一日”，公元前1058年《周礼》里写道“醯 xi人掌五齐、七菹zu”，醯人∶周王室掌管五齐、七菹的官员，所谓“五齐”是指中国古代酿酒过程五个阶段的发酵现象，zu菹是腌菜和泡菜。醋人必须熟悉制酒技术才能酿造出醋来。
醋：用种子酿制，主要有高粱、米、大麦、小米、玉米或低度白酒为原料酿制而成的含有乙酸的液体。酿制需要较长时间。
醋不仅有化的作用，而且有消的作用。它能够把动物肉的纤维提前消掉
消：将食物由大变小，我们说脾胃者：仓廪之官、五味出焉。
化，是把咱们吃下去的食物，比如猪牛羊肉菜转化成人肉。化成有营养的东西让我们人体吸收。主要器官小肠和大肠，小肠者，受盛之官，化物出焉！大肠者，传道之官，变化出焉。俗语说：
柴米为温饱
油盐增滋味
酱醋助化生
香茗品五味
醋从中国传统医学来说它的作用是：1.味酸、甘；性温 2.入肝、脾、胃经；能去肝火，降血压；3.有收敛、聚精、柔性格。4.如有结石和骨刺可适量饮醋；5.还可以培养身体里的有益菌；6.帮助消化，辅助胃酸将固体食物变成乳糜状；7.解油腻；8.减少辛辣对胃黏膜的伤害；
以上呢是从现代药学和传统医学对醋的功效做了一些说明，那醋有很多传统名方，还有一些小方，这里就不详细介绍了，可以回看滕老师开门七件事里醋这一课，32课，明天我们继续聊醋的选择和中国十大名醋。
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发表于 2022-11-14 21:42:08
