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! A& a1 w' w0 J+ W8 H鸡蛋，作为家家户户必吃的一种食物，营养美味，吃法多样。
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不过最近，我被推荐了一种鸡蛋吃法，据说让营养翻倍的同时还能养胃，那就是——开水冲蛋。
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9 D" A$ S) F1 m事实真是如此吗？
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开水冲蛋真的有那么好吗？
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开水冲蛋，就是将打散的鸡蛋液冲进开水中，搅拌之后一起喝下去。3 u9 u2 V6 {2 d6 R+ s7 a" q
% Z/ S0 Y5 n% w6 m5 @据说开水冲蛋主要有这3个好处：
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营养不被破坏，好消化、易吸收；& B1 L: h X. c( {; b7 Y9 c0 F: T c
比粥更养胃，还更有营养；: u4 n0 \/ h8 X! Z! c0 |$ d: ]
能让男人更强、更有“精力”；
; ]. p5 [! P# F5 C; w但事实恰恰相反！开水冲蛋并不能让鸡蛋的营养物质被更好地吸收，还有可能伤害我们的肠胃。因为开水冲蛋不能让鸡蛋完全熟透，存在以下2个健康隐患：
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7 g2 J# o" _1 i/ {1、容易造成细菌感染
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首先，我国并没有无菌鸡蛋的生产标准，市面上的“无菌蛋”其实很难做到真正“无菌”。% D3 h- O9 K1 w$ |9 n% u" [+ b
# C3 N6 U: ^' H- o% Q生鸡蛋中易含有沙门氏菌，感染沙门氏菌后，可能会导致急性肠胃炎，产生呕吐、腹泻等症状，严重的甚至会出现败血症、脓毒血症等情况，更别提调养肠胃了。
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2、蛋白质不易被身体吸收% ~6 y: Q( S5 |; k1 K
G! `1 Z& V% v6 h+ \5 j7 |% [, l抗胰蛋白酶阻碍蛋白质的消化和吸收
# `! D# H3 ~: \4 ]未熟透的鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，会阻碍身体对蛋白质的消化和吸收，只有充分经过高温加热后，抗胰蛋白酶才能被完全破坏。
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- O% k6 S+ L/ ^. r8 }蛋白质不耐受易引起腹泻5 m8 o3 N9 c1 Q: V# g
有些蛋白质不耐受的朋友，吃下未熟透的鸡蛋，肠胃会无法承受而出现腹泻的情况。" z8 K. E3 k$ ~/ W3 s+ ^8 J
& c$ @( [* a1 w2 g7 l( _加重肝脏负担
9 }0 `5 j& e6 M/ B: ~$ D/ x" w- S如果体内沉积太多未被身体吸收的蛋白质，容易在大肠杆菌的作用下，转化为胺、硫化氢等有害物质，加重肝脏负担。$ ~5 Q& b% X! f( U& O+ E1 L
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至于能让男人“更强”这一点。8 Z' o) u0 q! [; W
" j& d1 ?3 W; H9 \鸡蛋中的营养物质主要为蛋白质及优质脂肪，确实在一定程度上可以促进男性睾酮素的增长，但是这是鸡蛋本身的营养，和开水冲蛋这个烹饪方式并没有关系。
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3 C* G; X( R, j0 F; U因此，我不推荐大家食用开水冲蛋，如果非要这么吃，建议改为开水煮蛋花，让鸡蛋充分被煮熟，对身体更好。
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8 g5 Z; Y+ e& H1 L9 A6 ~1 Z鸡蛋怎么吃才最好？+ [& q2 I9 k! F# O" \
) E2 w, c5 U* g首先，无论什么做法，都一定要把鸡蛋完全煮熟。' C' l2 j! ^ L. r+ z# w5 E8 w) o2 F0 [
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在煮熟的前提下，从健康的角度，推荐大家几种鸡蛋吃法。! H) H/ S( J1 F3 t
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1、最推荐的吃法：带壳水煮蛋
: v; N- s- W- S* F4 l中国农业大学食品学院副教授范志红根据各种研究与实验数据发现：「带壳水煮蛋」是最有益心脏健康、蛋白质最好消化、也是维生素保存最好的鸡蛋吃法。: h2 e! y( H3 z s& H0 V2 M
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2、较推荐的吃法：炖蛋羹; {2 x! W: [3 ?5 t3 m3 N; }
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炖蛋羹虽然没有带壳水煮蛋表现优秀，但也是健康烹饪方式中，既美味又营养的存在。
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一些不喜欢吃蛋黄的朋友，就可以试试炖蛋羹。& V5 T- H2 ]. H% f) b+ ]
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但鸡蛋也不是怎么吃对身体都好的，下面2种吃法就不太推荐。
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- E S* i, c( C% I* Q煎、炒蛋 ❌( q. v8 v) s9 K7 S: s
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《中国居民膳食指南（2016）》中的数据显示，炸散鸡蛋（炒鸡蛋）的吸油率高达43%！比茄子还吸油！（煎鸡蛋也有同样的风险）
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摄入过多的油脂，无疑会增加患心血管疾病的风险。) V- f. z! B" \+ M5 O1 d
H' s4 T. K; C3 L# x3 b% f茶叶蛋 ❌
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茶叶蛋一般都要经过长时间的煮制，茶叶中的鞣酸会过多的溶解出来，导致鸡蛋的蛋白质变性、妨碍蛋黄中铁质的吸收、刺激胃部产酸。1 s% J# d G" ]# F8 b8 P0 u
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最后给大家总结一下：* w7 n' c9 L8 c7 C0 w) A+ [7 {
; `0 Q# F$ {. T) _最推荐的鸡蛋吃法是带壳水煮蛋，其次是炖蛋羹，如果非要吃开水冲蛋的朋友，需要让鸡蛋充分熟透，尽量少吃煎炒鸡蛋和茶叶蛋。
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7 H G. h7 U1 T3 S! O3 G鸡蛋是我们几乎每天都要吃的食物，怎么吃更健康，大家已经知道了，不如从今天开始，让每天都更健康一些~ |
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发表于 2022-12-3 10:13:51
