中国传统营养学的“味”与“道”核心是形、色、味、气(性)、归经。
食物的色有:青、赤、黄、白、黑五色。
食物的味有:酸·涩、苦·焦、甘·淡、辛·辣、咸·鲜五味。
食物有寒、凉、温、热、平五种不同的气(性)。温热性食物属于阳性,有散寒、温经、通络、助阳等功效;寒凉性食物属于阴性,有清热、泻火、凉血、解毒等功效。
归经:中医营养学里,归经就是指食物对于机体某部分的选择性作用,即主要对于某脏腑及其经络发生明显的作用,而对其他经则作用较小或没有作用。归经是以脏腑、经络理论为基础,以所治之具体病证为依据的。例如,胡萝卜:性平,味甘、辛,入脾、肝、肺经。
在中医理论中,还有以形补形的原则,即通过食用与身体器官结构、形状相似的食物来补充该器官的营养成分。
此外,中国传统营养学认为,“色”、“味”、“归经”之间有密切联系。《黄帝内经·素问·金匮真言论》中说:“东方青色,入通于肝,…其味酸…;南方赤色,入通于心,…其味苦…;中央黄色,入通于脾,…其味甘…;西方白色,入通于肺,…其味辛…;北方黑色,入通于肾,…其味咸…。
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